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很多人愛吃香草口味的冰淇淋，但天然香草莢加工過程很費工又花時間，所以市售的香草食品幾乎都用化學香精，現在丹麥的科學家，發現可以從其它替代植物，去合成出香草的味道，可以讓這樣的香味產出方式更自然。

大部份霜淇淋愛好者，都愛吃香草口味，濃烈奶香氣息，是香草冰淇淋迷人的地方，但市售幾乎都是化學製造的香草精，既不天然，還容易造成環境汙染。 丹麥科學家：「市售99%香草風味製品都是化學合成，從石油原料或者是用酸類煮沸木頭，來提煉出來。」人工香草精，來自化學合成的香蘭素，雖然還沒有相關報道說香蘭素對人體有害，但丹麥研究團隊找到，更天然且環保的替代方法，可以利用很多種植物，提煉天然香草精。丹麥科學家：「這是一種成份叫阿魏酸，可以在所有別種植物當中提煉，在植物的細胞壁可以找到。」之所以要找替代植物，是因為天然香草豆莢，太昂貴而且費工，光是種植香草蘭就需要密集勞力，還要用人工幫助授粉，這讓大部份食品廠商，寧願用化學香草精。丹麥科學家：「若在其他替代的植物中找到香蘭素，我們發現這些植物也有合成香草醛的酵素。」現在丹麥科學家嘗試，利用天然植物當中的酸，以及酵素，提煉合成出類似天然香草的香味，未來也許在品嘗霜淇淋時，吃起來更安心。 
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